סדנאות שף לקבוצות עם חוויה קולינרית במיטבה ועבודת צוות. הסדנאות מועברות ע"י שף מקצועי, מדהים ומיוחד באווירה כפרית ויוצר פיוז'ן של טעמים – שילוב בין המאכלים של פעם לבין הטרנדים של המטבח העכשווי תוך כדי שימוש בחומרי גלם טריים מהגינה הפרטית של השף ומירקות הנקנים ישירות מהמושב.
כל הסדנאות כשרות מועצה אזורית שדות נגב הרב אהרון הכהן (בשר חלק)
ניתן לבקש חומרי גלם לכל סוג של כשרות בתוספת מחיר.
אפשרות ראשונה אירוח בחצר השף
עבודת צוות ולמידה על מקורות הפרנה והאסאדו, טכניקת הבישול וסוגי הבשר.
קבלת פנים: שתיה קרה כולל יין מתוצרת ביתית של השף, פוקאצ'ות עם מלח ים וירקות לצד שלושה סוגי רטבים: טחינה/זתים/ממרח עגבניות, כרובית מטוגנת בבצק בירה.
מה בתוכנית ?
כל אחד מהמשתתפים יעבוד בשת"פ עם השף להכנת המנה. ניקצוץ, נתבל, נלוש ובסיום כל הכנת מנה נאכל ממעשה השף. כך שבמשך כל הערב אנו אוכלים, שותים , מבשלים ונהנים.
אז מה בתפריט ?
- צלעות עגל בפרנה (אסאדו)
- עופות שלמים בפרנה
- פטריות פורטבלו ממולאות בשר על קרם בטטה
- חזה מולרד על מצע עלי ביבי ורימונים
- סלט ירוק
- סלט עשיר – חסה, שרי, אגוזים, שערות גזר, חמוציות, ויניגרט סילאן
- קינוח: סופלה שוקולד ונוגט
סדנא איטלקית
מה נלמד בסדנא?
בסדנה איטלקית חלבית נלמד להבדיל בן סוגי הקמח השונים לפסטה.
נלמד להכין בצק לפסטה ולעבד אותו.
נלמד על סוגי גבינות וכיצד להשתמש בהן במטבח האיטלקי.
תפריט
- חציל מוקרם בעשבי תיבול
- פוקצ'ת ירקות
- פוקצ'ת גבינות
- פטריות ממולאות
- סלט חלומי
- פטוצני ברוטב עגבניות רוקפור
- רביולי ברוטב שמנת פסטו
- טירמיסו
סדנאת בריאות
- סלמון בפסטו
- קינאה וירקות שורש
- לחם מלא אגוזים וסילאן
- אורז בר עם עדשים שחורות וירקות שורש
- ממרח עגבניות מיובשות
- ממרח טחינה ירוקה
- ממרח חלווה
- סלט ירוק עם אגוזי מלך וחמוציות
- וינגרט אדרים
- סלט טובולה
קינוח
- קרם קוקוס בניחוח חלווה ואגוזים
סדנת סושי
מה נלמד בסדנא?
- בסדנת סושי נלמד על המושגים הרלונטיים למטבח היפני.
- נלמד על המרכיבים החיוניים להכנת הסושי.
- נלמד כיצד בוחרים דגים טריים.
- נלמד על סוגי דגים המתאימים להכנת סושי.
- נלמד להבחין בן סוגי הסושי השונים ונרחיב על ההבדלים ביניהם.
- נלמד על הרכבת קומבינציות מגוננות.
- נלמד טכניקות שונות להכנת סושי, ביניהם גילגול סושי.
תפריט סדנת סושי
- מרק ראמן עם עוף.
- הכנת אורז לסושי.
- פוטומאקי.
- הוסומאקי.
- אינסייד אאוט.
- סנדביץ' סושי מטוגן בטמפורה.
- נאגירי סושי.
- רוטב טריאקי.
- מיונז ספייסי.
בסדנה יוגש יין בוטיק מהיקב הפרטי של השף, פוקצ'ות ומטבלים ושתיה טבעית
סדנת תאוות בשרים
מה נלמד בסדנא?
איך קונים בשר – לפי אילו פרמטרים בוחרים בשר איכותי.
מה ההבדל בין בשר טרי לקפוא, ואיך זה בא לידי ביטוי בערכים התזונתיים ובבישול.
מה זה בשר מיושן ומהם יתרונותיו.
מה ההבדל בין בשר מעובד לבשר לא מעובד.
נלמד את חלוקת נתחי הפרה המרכזיים.
נלמד לאיזה סוג בישול כל חלק מתאים.
תפריט
- אוסובוקו עגל בירקות שורש.
- רוסטביף.
- קבב בתיבול ביתי על מצע חציל בטחינה ירוקה.
- טונה בקרסט תבלינים על מצע אטריות שעועית
- אורז אושפלו עם פרגית.
- קוביות תפ"א בטימין
- סלט ירוק
- סלט עשיר – חסה, שרי, אגוזים, שערות גזר, חמוציות, ויניגרט אדרים
- פוקצ'ה מלח ים
- קינוח: מוס חלווה
סדנת לחמים
- בסדנה נלמד על סוגי קמחים ללחם, לפסטה ולעוגות.
- נלמד על מגוון הסוגים של קמח מלא, במה הם נבדלים אחד מהשני ואיך כדאי להשתמש בהם באפיה ובבישול.
- נלמד על סוגי השמרים השונים ועל דרך הפעולה שלהם.
- נלמד על שימוש במחמצת במקום שימוש בשמרים
תפריט
- טורטיה במילוי פרגית מוקפצת
- לחם אגוזים וסילאן
- לחם מעג'ון
- טפנד זיתים
- ממרח עגבניות
- טחינה ירוקה
- חלה לשבת עם פרג
- לחם לבן עם בצל
